Konstituierende Sitzung

Kaum zu glauben, aber das Planungstreffen kommt doch schon Ende Januar zustande. Immerhin konnten sich alle Teilnehmer vom Weihnachtsmarkt an das gemeinsame Vorhaben erinnern – trotz oder vielleicht gerade wegen der wärmenden Wirkung des Glühweins.

Wir treffen uns in einer relativ neuen Kneipe mitten in Howi. Und am Ende steht zumindest ein kleines Regelwerk für die nächsten Kochtreffs:

• wir treffen uns unregelmäßig und abwechselnd reihum bei den illustren Teilnehmern des Kochzirkels
• wir kochen ein Essen mit mehreren Gängen aus einem Land oder einer Region der Welt, wir wollen aber zunächst mit Europa anfangen
• das Land des nächsten Kochens wird per Los bestimmt, indem jeder der Köche einen Zettel mit seinem Wunschland beschriftet und dann ein Zettel gezogen wird
• bei den ersten 3 Treffen wird zusätzlich noch der Ort des Kochens ausgelost

Und da es ja nun auch endlich mal losgehen soll, entscheidet das Los das Land für das erste Kochen:

Schleswig-Holstein

am 24.2.2010 beim howicook04

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Schleswig-Holstein

1. Gang: Krabbensuppe

Man braucht dafür Nordseekrabben, obwohl die korrekte biologische Bezeichnung Garnelen ist.

Zutaten
60 g Butter
50 g Mehl
1 l Fisch- oder Fleischbrühe
120g  Krabben
100g  Schlagsahne
1  Eigelb
2 TL  Cognac

Zubereitung

1. 80% der Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl darin unter ständigem Rühren rösten.
2. Langsam und unter ständigem Rühren die Brühe unterrühren.
3. 10 min köcheln lassen. Die Suppe darf nicht zu dickflüssig sein. Ggf. mehr Wasser verwenden.
4. Das Krabbenfleisch aus der Schale entfernen (entfällt bei Tiefkühlkrabben)
5. Die restliche Butter in Pfanne erhitzen und die Krabben darin kurz von allen Seiten anbraten
6. Die angebratenen Krabben zur Suppe geben.
7. Sahne und Eigelb verrühren und unter die Suppe ziehen
8. Mit Cognac und anderen Gewürzen abschmecken
9. In Suppenterrinen füllen und servieren, ggf. mit Sahne und Petersilie dekorieren

2. Gang: Backfisch im Bierteig und Remouladensauce

Ein Gericht von der Seite „Landwirtschaft und Umwelt“ des Landes Schleswig-Holstein.

Zutaten

500 g Kartoffeln
4  Seelachsfilets
1/2 TL  Backpulver
125g  Mehl
60 ml  Wasser
3 EL  Zitronensaft
100 ml  Bier
2  Eier
120g  Joghurt
120g  Mayonaise
1  Schalotte
1/2  Bund Schnittlauch
1 EL  Öl
1 TL  Senf
1 EL  Balsamico Essig
Öl zum Ausbacken
div. Gewürze: Pfeffer, Salz, Zucker, \\ Tabasco, Worcester-Sauce, Mango-Chutney, Knoblauch

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen und anschließend warm halten
2. In einer große Schale eine Marinade aus Zitronensaft, Salz und Pfeffer herstellen
3. Den Fisch darin ziehen lassen und während der nächsten Schritte öfter wenden
4. 1 Ei hart kochen und hacken
5. Die Schalotte fein hacken und den Schnittlauch fein schneiden
6. Für die Sauce Mayonaise und Joghurt verrühren und das Ei, den Schnittlauch und die Schalotte unterziehen.
7. Mit Senf, Essig und den Gewürzen anch Belieben abschmecken
8. Für den Bierteig in einer Schüssel das Bier vorsichtig mit dem Mehl und dem Backpulver zu einer glatten Masse vermengen. Ein Eigelb, das Öl und das Wasser einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Unter den Teig vorsichtig ein geschlagenes Eiweiß heben.
10. Den Fisch von beiden Seiten durch den Teig ziehen und im heißen Öl goldbraun backen.
11. Den Fisch zusammen mit den Kartoffeln servieren. Nach Belieben die Sauce hinzufügen

3. Gang: Großer Hans

Das Rezept heißt auch Mehlbüddel (Mehlbeutel) und ist wohl recht süß und mächtig. Man sieht auf dem Bild zwar keinen Beutel, aber der wurde ja auch in einem Glaskübel zubereitet.

Zutaten

80g  Butter
80g  Zucker
4  Eier
300g  alte Brötchen
500ml  Milch
50-100g  Grieß
100g  Mandelstifte
100g  gehackte Haselnüsse
100g  Rosinen
etwas  Butter
etwas  Paniermehl

Zubereitung

1. Die Brötchen kleinschneiden und in der Milch einweichen
2. Eigelb und Eiweiß voneinander trennen
3. Butter, Zucker und das Eigelb sehr schaumig schlagen
4. Zusammen mit den Brötchen, der Milch und dem Grieß vermengen bis ein weicher Teig entstanden ist
5. Mandeln, Rosinen und Nüsse untermengen
6. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben
7. Eine Glasform ausfetten und mit Paniermehl bestreuen
8. Die Masse einfügen und die Form gut verschließen
9. Im Wasserbad bei großer Hitze 10 min ankochen
10. weitere 60 min bei mittlerer Hitze ziehen lassen
11. Herausnehmen, 5 min ruhen lassen und stürzen
12. Zusammen mit einer Fruchtsauce servieren

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Wie alles anfing

1. Adventswochenende 2009. Samstagabend. In Holzwickede ist Weihnachtsmarkt und regnet wie aus Kübeln. Am Stand der Dudenrothschule aber gibt es Sonnenschirme, die den Regen abhalten und Glühwein, der von innen wärmt. An der Seite der Hütte werden außerdem von zwei unverwegten Eltern Würstchen gebraten, die ein gute Grundlage für den Glühwein sind.

In dieser gemütlichen Situation treffen sich 4 Väter unter einem Sonnenschirm. Warum auch immer, aber irgendwie entsteht die Idee, eine regelmäßige Kochrunde einzurichten. Nur die Männer, ohne die Frauen und ohne die Kinder. Schnell entsteht die Idee, die Kochrunden unter ein Motto zu stellen – vielleicht die Küchen der Welt – und sich abwechselnd bei den verschiedenen Parteien zu treffen.

Aber da irgendwann auch der gemütlichste Plausch unter einem Sonnenschirm im Regen ungemütlich wird, vertagt sich die Runde auf Januar, um die Details zu regeln.

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