Korsika

Das Mittelmeer lässt uns irgendwie nicht los. Nach dem kurzen Abstecher mit dem Thema Sachsen in heimische und nordeuropäische Gefilde hat es uns Ende März mit der korsischen Küche wieder ans Mittelmeer verschlagen. Vielleicht liegt es auch einfach daran, dass wir die mediterrane Küche einfach in allen ihren Ausprägungen sehr lieben. Es könnte aber genau so gut sein, dass wir das schlechte Wetter im März mit dem Duft und dem Geschmack aus warmen Gefilden vergessen machen wollten.

Im Vorfeld zum Themenabend Korsika sollte man tunlichst auf die Lektüre von „Asterix auf Korsika“ verzichten. Der korsische Protagonist aus dem Comic schwört auf korsischen Käse mit einem „durchschlagenden“ Geruch. Wer bei unseren Rezepte erwartet, wird – zum Glück – enttäuscht.

Wie dem auch sei, auf jeden Fall war es wieder ein toller Kochabend mit leckeren Gerichten. Auf dem Weg von einem zum anderen unserer Gemeinschaft sind leider die Quellen der Rezepte verloren gegangen. Ich bitte um Nachsicht.

Lammgratin

Am Lammfleisch scheiden sich häufig die Geister bzw. die Geschmäcker. Je nach Zubereitungsart, kann es schon einmal einen heftigen Eigengeschmack geben. Daher waren nicht alle unsere Mitstreiter sofort von der Rezeptauswahl begeistert. Die Bedenken konnten aber durch dieses exzellente Gericht völlig entkräftet werden. Obwohl wir reichlich gekocht hatten, blieb am Ende nicht wirklich viel übrig. Kann man mehr positive Stimmung erwarten, wenn selbst die größten Bedenkenträger nach dem Essen sagten, dass sie das Gericht dringend in ihren Familien kochen müssen?

Zutaten

800 g	Lammfleisch
3	Zwiebeln
300 g	Zucchini
600 g	Kartoffeln
300 g	Tomaten
4 Zehen	Knoblauch
1/2	Zitrone
200 g	Schafskäse, eher mild
150 ml	Sahne
100 ml	Milch
2 Stängel	Thymian
2 Stängel	Rosmarin
40 g	Pinienkerne
etwas	Salz
etwas	frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ca. 5 EL	Olivenöl

Zubereitung

1. Die Zwiebeln pellen und in feine Spalten schneiden.
2. Das Lammfleisch in Würfel schneiden und dabei Fett und Sehnen abtrennen
3. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen
4. Das Lammfleisch von allen Seiten darin mittel anbraten
5. Mit Salz und Pfeffer würzen
6. Das Fleisch der Pfanne entnehmen und auf einem Teller beiseite stellen
7. Die Zwiebel glasig dünsten, dabei etwas Olivenöl ergänzen
8. Die Zwiebeln aus der Pfanne zum Fleisch geben
9. Die Zucchini waschen, in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden
10. Ein EL Olivenöl in die Pfanne geben und die Zucchini von beiden Seiten anbraten
11. Die halbe Zitrone auspressen
12. Die Zucchinischeiben auf einen zweiten Teller legen und mit etwa der Hälfte des Zitronensaftes sowie mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen
13. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden
14. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, den Stielansatz wegwerfen
15. Die Kräutern waschen, Thymianblättchen abzupfen und Rosmarinnadeln schneiden
16. Die Knoblauchzehen in feine Scheibchen schneiden
17. Den Backofen auf 180 Grad bei Umluft vorheizen
18. Eine Auflaufform mit Olivenöl einpinseln und als unterstes die Kartoffelscheiben einschichten
19. Mit Salz und Pfeffer würzen
20. Darauf das Lammfleisch mit den Zwiebelspalten verteilen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln
21. Die Hälfte der Kräuter darüber verteilen
22. Abwechselnd in Reihen Zucchini- und Tomatenscheiben schichten
23. Die restlichen Kräuter, Knoblauchscheiben und Pinienkerne darüber geben und mit etwas Pfeffer würzen
24. Die Sahne und die Milch in einen Mix- oder Messbecher füllen, den Schafskäse dazu bröseln und mit einem Pürierstab zerkleinern
25. Die Sahnemasse über das Gratin gießen und dabei die Käsestückchen gleichmäßig verteilen
26. Das Gratin für 55 – 60 Min. überbacken
27. Nach der Hälfte der Zeit die Form mit Alufolie abdecken, damit das Gratin nicht zu dunkel wird
28. Zum Gratin kann man noch Baguette reichen

Kastanienhonig-Parfait

Diesen wirklich köstlichen Nachtisch konnten wir leider nicht gemeinsam zubereiten, es hätte wegen der Kühlungszeit schlichtweg unseren Abend gesprengt. Vielen Dank, dass der Nachtisch vorbereitet wurde! Die Zubereitung selbst ist simpel und auch die Zutaten sind einfach gehalten. Man sollte aber bitte auf den Ursprung des Honigs achten! Nur wenn er wirklich aus Korsika kommt, ist es ein korsisches Gericht…

Zutaten

2	Eier
6 EL	Zucker
30 g	Kastanienhonig
1 EL	Orangensaft
300 ml	Schlagsahne
etwas	Salz

Zubereitung

1. Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen
2. Das Eigelb, 5 EL Zucker, den Honig und 1 EL Orangensaft in eine Schüssel geben und mit einem Handrührer solange verrühren, bis die Masse hell ist
3. Die Sahne steif schlagen
4. Die Hälfte der Sahne mit einem Schneebesen unter die Masse rühren.
5. Den Rest mit dem Teigschaber oder großem Löffel vorsichtig unter die Masse ziehen.
6. Das Eiweiß mit zwei Prisen Salz zu Schnee schlagen
7. 1 EL Zucker hinzufügen und weiter steif schlagen
8. Den Eischnee mit dem Teigschaber oder großem Löffel vorsichtig und portionsweise unter die Masse ziehen.
9. Sofort in Förmchen verteilen und mindestens 2 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen.

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