Italien spezial

Während wir früher nach jedem Kochen ausgelost haben, welches Thema beim nächsten Mal gekocht wird, sind wir aktuell dazu übergegangen, das Thema spontan und nach Lust und Laune festzulegen. Ist ja auch nicht schlecht. Einige Regionen oder Länder bieten nunmal mehr Möglichkeiten als für nur einen Kochabend.

Beide Gerichte hat unser Howicook auf chefkoch.de gefunden und wir haben sie wie immer auf unseren Bedarf hin angepasst.

Bei diesem Mal fiel die Wahl wieder einmal auf Italien. Ob unser Hauptgericht wirklich so Original italienisch war, wissen wir nicht so genau. Aber dass es geschmeckt hat, das wissen wir!

1. Gang: Antipasti

Bei dem ersten Gang können wir mit Fug und Recht behaupten, dass es typisch italienisch ist. Leckere Antipasti und dann auch noch selbst gemacht! Bei den Mengenangaben zu Knoblauch und Öl kann man nach Geschmack variieren.

Bei der Zubereitung sollte in jedem Fall die Ziehdauer beachtet werden. In unserem Fall war der diesmalige Gastgeber so freundlich, die Antipasti vorzubereiten.

Zutaten

ca. 300 ml	Olivenöl
2	Knoblauchzehen
4 EL	getrocknete italienische Kräuter oder eine Packung italienische Kräuter aus der Tiefkühltruhe
1 EL	Steinpilzpulver oder getrocknete Steinpilze
etwas	Salz und Pfeffer
2	rote Paprikaschoten
2	gelbe Paprikaschoten
3	mittlere Zucchini
2	kleine Auberginen
300 g	Champignons
300 g	rote Zwiebeln
1 EL	Balsamico-Reduktion

Zubereitung

1. Die Knoblauchzehen zerdrücken
2. Die trockenen Steinpilze gegebenenfalls klein stoßen
3. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden
4. 1 Tasse Öl in eine Schüssel geben
5. Mit Knoblauch, Kräutern, Pilzpulver, reichlich Salz und Pfeffer verrühren
6. Paprikaschoten putzen und in breite Streifen schneiden
7. Zucchini und Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden
8. Pilze putzen und genauso dicke Scheiben schneiden
9. Jetzt den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen
10. Gemüse zusammen mit den Zwiebelringen in das Kräuteröl geben und mit den Händen kräftig vermengen, bis alles Gemüse von Öl benetzt ist
11. Gemüse auf Backblechen verteilen, so dass das Gemüse möglichst nicht übereinander liegt
12. Bleche in den heißen Ofen schieben und ca. 20 min backen, bis das Gemüse gar und vor allem schön braun ist. Das kann, je nach Backofen und Feuchtigkeit des Gemüses, länger oder kürzer dauern
13. Das heiße, gegarte Gemüse in eine Auflaufform oder Schüssel schichten
14. Dann mit der Balsamico-Reduktion beträufeln
15. Anschließend mit so viel Olivenöl begießen, dass alles bedeckt ist
16. Einen Tag durchziehen lassen
17. Evtl. nochmal mit Salz nachwürzen und kalt servieren

2. Gang: Hackbraten italienische Art

Die Zubereitung dieses Ganges ist zwar nicht zeitkritisch, aber dennoch etwas aufwendiger. Der Aufwand aber lohnt sich. Es ist eine absolut leckere Art, Hackfleisch zuzubereiten.

Anders als im Rezept beschrieben haben wir nicht Ciabatta zum Hackbraten gereicht sondern – wie man auf den Fotos erkennen kann – Kartoffelspalten.

Zutaten

500 g	Hackfleisch
1	altes Brötchen
1	Zwiebel
1	Ei
etwas	Salz und Pfeffer
1 TL	Basilikum getrocknet oder frisch gehackt oder aus TK
100 g	schwarze Oliven (Achtung: echte schwarze, nicht gefärbte)
100 g	getrocknete Tomaten aus dem Glas
2	Knoblauchzehen
250 g	Mozzarella
100 g	Parmaschinken in feinen Scheiben
1	Ciabatta-Brot
ca. 100 ml	sehr gutes Olivenöl
etwas	feines Meersalz

Zubereitung

Der Hackfleischmantel

1. das Brötchen gut einweichen
2. die Oliven gegebenenfalls entkernen
3. die Zwiebel fein hacken
4. das Hackfleisch in eine Schüssel geben
5. die Zwiebel zusammen mit dem Ei zum Hackfleisch geben
6. das Brötchen gut ausdrücken, fein zerrupfen und zum Hackfleisch geben
7. alles zu einem gut formbaren Fleischteig verkneten und kräftig würzen
8. Auf einem Blatt Backpapier zu einer Platte von etwa 30 cm Kantenlänge ausdrücken; der Teig sollte etwa 1 cm dick sein

Die Füllung

1. die Oliven und die Tomaten in Streifen schneiden
2. die Knoblauchzehen hacken und den Mozzarella in ca. 1 cm große Würfeln schneiden
3. alles gut vermengen

Zusammenbau

1. die Füllung auf den Fleischteig streuen
2. etwa 2 cm Rand frei lassen
3. die Hackfleischplatte nun mit Hilfe des Backpapiers vorsichtig aufrollen und auf ein Backblech legen
4. die Rolle darf nicht einreißen
5. an den Enden schließen und abrunden
6. den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen
7. den Schinken um den Braten legen, sodass er ganz bedeckt ist
8. im Ofen etwa 30-40 min backen
9. zum Servieren die Rolle vom Blech auf einen Servierteller herunter heben und heiß servieren
10. das gute Olivenöl auf dem Tisch auf einen flachen Teller gießen
11. beim Essen das Ciabatta darin eintunken und mit Meersalz bestreut zum Hackfleisch essen

 

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