Elsass

Zum Abschuss des Jahres wurde wieder einmal ein Ziel gewählt, dass bei den beteiligten Köchen Urlaubsgefühle auslöst. Aber anders als bei den letzten kulinarischen Ausflügen war dieses Mal eine Region im Fokus, die nicht im Anschluss auf dem Reiseplan stand, sondern bereits bleibenden Eindruck bei zwei der Köchen hinterlassen hat.

Im Frühling stand das Elsass auf der Tagesordnung und das leckere Essen dort musste einfach noch einmal aufgegriffen werden. Aber da die Restaurants neben dem Essen nicht auch die Rezepte mit ausgeliefert hatten, mussten wir auf Rezepte im Internet ausweichen. Dieses Mal wurden wir wieder auf Chefkoch.de fündig und haben wie immer die Rezepte auf unsere Belange angepasst.

1. Gang: Elsässer Hackauflauf

Dieser Gang trägt zwar den Namen „Elsass“ im Titel, aber irgendwie schlich sich in der Zubereitung ein Deja-Vu-Gefühl in den Bauch. Hackfleisch-Aufläufe haben wir gefühlt schon öfter einmal gehabt und es scheint sie in nahezu allen Regionen Europas zu geben.

Dieser Auflauf hier ist auf jeden Fall einfach und schnell herzustellen. Dabei ist er fürchterlich lecker. Er ist die Grundlage für einen guten Wein aus dem Elsass, den man bei dem Essen auf keinen Fall vergessen darf – zumindest wenn man ein Weinliebhaber ist.

Zutaten

125 g	geräucherter magerer Speck
2	Zwiebeln
1 EL	Margarine für die Auflaufform
500 g	Rinderhackfleisch
400 g	frisches Sauerkraut
200 ml	Rotwein
3 EL	Tomatenmark
1/2 TL	Salz
etwas	Pfeffer
1 TL	gerebelter Thymian
1 TL	gerebelter Oregano
600 g	zubereitetes Kartoffelpüree
100 g	geriebener Käse Emmentaler
2 EL	Butter

Zubereitung

1. Kartoffelpüree zubreiten, am besten aus frischen Kartoffeln (ca. 400 g Kartoffeln und 200 ml Milch), alternativ aus der Packung
2. Das Sauerkraut in einem Durchschlag oder Sieb abtropfen lassen
3. Die Zwiebeln und den Speck in kleine Würfel (0,5 cm) schneiden
4. Die Speckwürfel in einer Pfanne auslassen, Zwiebelwürfel und Hackfleisch zugebenund mit Salz und Pfeffer würzen
5. Das Fleisch unter häufigem Rühren und Wenden bröselig braun braten
6. Mit Rotwein ablöschen
7. Das Tomatenmark sowie Thymian und Oregano zugeben
8. Gut vermengen und kurz durchkochen lassen
9. Eine Auflaufform mit der Margarine einfetten
10. Jeweils abwechselnd eine Lage mit Hackfleischmischung und eine mit Sauerkraut in die Form füllen
11. Zum Schluss das Kartoffelpüree in einer dünnen Schicht darauf streichen
12. Mit dem geraspelten Käse bestreuen und mit Flöckchen aus Butter krönen
13. Bei 180 Grad (Umluft) ca. 40 Minuten im Backofen überbacken; der Käse sollte schön goldbraun sein

2. Gang: Süßer Flammkuchen Elsässer Art

Der zweite Gang ist unbestritten ein typisches Essen der Region im Westen von Frankreich. Zwar gibt es Flammkuchen auch auf der deutschen Seite des Rheins, wir hatten sie aber bislang noch nich im Repertoire.

Wir haben uns nicht für einen Flammkuchen-Klassiker entschieden, sondern dieses Mal eine süße Variante ausprobiert. Wir empfehlen, sich den Hunger zwischen den beiden Gängen gut aufzuteilen, denn diese Süßspeise verlangt immer wieder nach dem nächsten Stück. Und eher man sich versieht, ist das Backblech leergegessen.

Zutaten

Teig

300 g	Mehl
125 ml	Mineralwasser mit Kohlensäure
4 EL	Sonnenblumenöl
1/2 TL	Salz

Belag

200 g	Crème fraîche oder Schmand
50 ml	Milch oder Sahne
2	Boskoop-Äpfel
1 EL	Zitronensaft
80 g	Zucker
1/2 TL	Zimt
50 g	Mandelblättchen

Zubereitung

1. Mit einem Handrührgerät Mehl, Öl, Wasser und Salz zu einem glatten, nicht klebenden Teig verarbeiten
2. Den Teig zu einer Kugel formen und n einem geschlossenen Gefäß nach Möglichkeit 2 Stunden in den Kühlschrank legen
3. Den Ofen auf 220 Grad (Umluft) vorheizen
4. Crème fraîche/Schmand mit der Sahne/Milch verrühren und in den in den Kühlschrank stellen
5. Die Äpfel schälen und in dünne Scheibchen schneiden
6. Den Zitronensaft über die Scheiben geben
7. Den Teig auf einer bemehlten Fläche 3 – 5 mm dick auf die Größe des Backblechs ausrollen
8. Ein Backblech fetten oder besser mit Backpapier auslegen
9. Den Teig auf das Backblech ausbreiten
10. Die vorbereitete Creme mit einem Löffel gleichmäßig auf dem Teig verteilen
11. Die Apfelscheiben nebeneinander auf den Teig legen und mit den Mandelblättchen bestreuen
12. Zimt und Zucker mit einander vermischen und über die Äpfel streuen
13. Im Backofen ca. 10 – 15 Minuten backen bis der Rand braun ist
14. Den fertigen Flammkuchen teilen und servieren

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