Normandie

Wer schon einmal in der Normandie war, kennt die drei ‚C’s der normannischen Spezialitäten: Cidre, Camembert und Calvados. Außer dem Camembert stehen dabei die Äpfel der Region im Vordergrund. Und so ist es nicht verwunderlich, dass es aus den drei ‚C’s weitere leckere Sachen in der Normandie gibt, die auf den großen Apfelbaubestand zurückgehen, wie z.B. Pommeau, ein Aperitif aus Calvados und Apfelsaft oder Cidre oder Tarte aux Pommes, ein leckerer Apfelkuchen. Aber auch in vielen Rezepten finden sich Äpfel, Apfelerzeugnisse und Camembert.

Zwei der Rezepte haben wir von der Seite des Tourismusverbandes. Das dritte Rezept ist von der Kochbar. Wie immer haben wir leichte Änderungen vorgenommen.

Wir haben bei unseren Rezepten dieses Mal nur an der Oberfläche der Köstlichkeiten aus der Normandie kratzen können. Wir hoffen aber, dass es Euch genau so gut schmeckt wie uns. Und vielleicht inspiriert es den einen oder anderen, auch einmal der Normandie einen kulinarischen Genuss abzustatten.

Salat normannisch

Das Rezept kann man überschreiben mit: Käse trifft auf Apfel und Stangensellerie. Ein wenig Hintergrund zum Camembert mit einem Zitat vom Normandie-Tourisme:
In dem kleinen Dorf Camembert im Hinterland der Normandie ist er entstanden, hier soll Marie Harel den Camembert im 18. Jahrhundert auf Basis eines Brie-Rezeptes entwickelt haben. Zuerst vor allem in der Region bekannt, wird der normannische Käse zu Beginn des 20. Jahrhunderts zum Exportschlager, heute kennt man ihn in der ganzen Welt. Der traditionelle Camembert de Normandie, ein handgeschöpfter Rohmilchkäse, wird aber weiterhin ausschließlich in der Normandie produziert. Den cremigen Käse nur auf das Brot zu legen, wäre fast ein bisschen schade, …

Die Kombination aus Käse und Apfel ist jedenfalls ziemlich lecker!

Zutaten

250 g	Stangensellerie
250 g	Camembert
250 g	Äpfel
250 g	Lollo bionda
1 Pkg	Salatkräuter aus der Tiefkühltruhe (Französische Mischung)
1 EL	Apfelessig
4 EL	Sonnenblumen-Öl
150 g	Joghurt
1/2 TL	Salz
1 TL	flüssigen Honig

Zubereitung

1. Sellerie, Äpfel und Käse in kleine Stücke (Würfel) schneiden
2. Den Salat klein zupfen und zusammen mit Sellerie, Apfel und Käse in einer Schüssel vermengen
3. Den Joghurt mit Salz, Honig und Apfelessig vermengen
4. Anschließend die Kräuter unterheben
5. Den Salat auf Teller verteilen und anschließend das Dressing darüber geben

Normannische Tarte

Diese Tarte ist kein süßer Apfelkuchen sondern eine herzhafte, aber total leckere Tarte. Am ehesten vergleichbar mit einer Quiche. Die Kombination aus Schinkenspeck und leicht sauren Äpfeln ist einfach genial. Auch dieses Rezept gehört eindeutig zu den Howicookers-Best-Of. Und dabei ist es schnell und einfach zubereitet!

Zutaten

1 Pkg	Blätterteig
4	Eier
150 g	Schinkenspeck
2	Zwiebeln
100 ml	Cidre
3	Äpfel
2 EL	Öl

Zubereitung

1. Die Äpfel in Viertel schneiden, entkernen und anschließend in dünne Scheiben schneiden
2. Zwiebeln in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Öl goldbraun anbraten
3. Den Schinkenspeck in feine Streifen schneiden mit den Zwiebeln anbraten
4. Zum Ablöschen den Cidre darüber geben
5. Mit dem Blätterteig eine Kuchen- oder Tarte-Form auslegen. Bei uns kam eine 24 cm Springform zum Einsatz und den Blätterteig haben wir grob eine Stunde auftauen lassen.
6. Die Apfelscheiben auf den Boden legen und die Zwiebel-Schinken-Masse darauf verteilen
7. Die Eier in einer Schüssel schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen
8. Die Eiermasse über die Tarte geben und alles bei 180 Grad ca. 30 Minuten im Ofen backen lassen.

Butterkekse (Les Sablés)

Außer den oben beschriebenen Leckereien rühmt sich die Normandie, besonders gute Kekse zu liefern. Grundlage ist die normannische Butter. Butterkekse gibt es daher in der Normandie in allen Variationen: pur, mit Apfelstückchen (natürlich) oder aber mit Salzbutter verfeinert. Zusammen mit einem Café au lait versüßen sie den Tag! Wir halten es klassisch und stellen Ihnen das Grundrezept für die leckeren Sablés vor.

Anders als im Rezept beschrieben haben wir eckige Formen verwendet und einen Teil der Kekse mit Schokostreusel verfeinert.

Zutaten

250 g	Mehl
150 g	Butter
125 g	Puderzucker
3	Eier
1 Prise	Salz
1	Orangenschale

Zubereitung

1. Die Butter schmelzen
2. Die Eier hart kochen (10 Minuten), schälen, das Eigelb vom Eiweiß trennen und mit einer Gabel zerdrücken, Salz hinzufügen (Das Eiweiß haben wir klein geschnitten und noch zum Salat gegeben)
3. Die Orangenschale fein raspeln
4. Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden
5. Puderzucker, geschmolzene Butter, zerdrücktes Eigelb und geraspelte Orangenschale hinzugeben
6. Alle Zutaten mit der Hand vermengen und mindestens eine Stunde kühl stellen
7. Nach einer Stunde den Teig ausrollen, aber nicht höher als 0,5 cm
8. Kreise ausstechen
9. Die ausgestochenen Kekse auf ein eingefettetes Backblech legen und bei 210 Grad 10-15 Minuten lang im Ofen goldbraun backen – öfter mal nachschauen

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