Malta

Die Serie der Mittelmeeranrainer sollte auch beim Sommerthema 2015 nicht abreißen. Im Juni haben wir uns der Mittelmeerinsel und Staat Malta genähert. Da man hierzulande recht wenig über die Gaumenfreude der Insel zu wissen scheint, waren wir neugierig, was uns dieses Mal erwartet.

Wir wurden auch wieder nicht enttäuscht. Da wir seit einiger Zeit leider – und hoffentlich temporär – auf einen unserer Köche verzichten müssen, umfasste das Menü nur einen Hauptgang und einen Nachtisch. Beide aber waren so köstlich, dass man gerne noch einen weiteren Gang gehabt hätte. Bei einer Insel im Meer kann man ja schon fast damit rechnen, auf Fischgerichte zu stoßen…

Hauptgang: Thunfischsteak mit Tomaten-Kapern-Sauce

Nun kann man den Fang von Thunfisch mit Fug und Recht kritisieren. Man kann aber beim Kauf etwas auf gute Fangmethoden und nachhaltiger Fischzucht achten. Es wird zwar etwas teurer, aber das ist gut verwendetes Geld. Wer Thunfisch sonst nur aus der Dose oder auf der Pizza kennt, wird erstaunt sein, wie lecker ein Thunfischsteak ist. Und dieses Rezept setzt auch noch den richtigen Rahmen für den Genuss(!) des Fisches, der so gar nicht nach Fisch schmeckt. Wie immer haben wir auf ein bestehendes Rezept zurückgegriffen, dieses aber auf uns angepasst.

Quelle: http://www.kochbar.de

 

Zutaten

4	Thunfisch Filet (vom weißen Thunfisch)
300 ml	Weißwein
1	Zitrone
	Olivenöl
10 Blätter	frische Minze
etwas	Essig
1	frische rote Chili
500 g	Fleischtomaten
1	Gemüsezwiebel
2	Knoblauchzehen
3	Anchovis
50 g	grüne Oliven
1 Bund	glatte Petersilie
1 EL	Kapern
200 ml	trockener Weißwein
2 EL	Olivenöl
etwas	Salz
etwas	Pfeffer
2	Lorbeerblätter
20	große Blätter Basilikum
200 g	grüne Bohnen
200 g	Möhren
2 EL	Butter

Zubereitung

1. Die Zitrone auspressen und den Saft sammeln
2. Die Minze und den Chili klein hacken
3. Eine Marinade aus 100 ml Weißwein, Zitronensaft, 2-3 EL Olivenöl, Minze, 1 EL Essig und Chili machen.
4. Thunfisch in der Marinade etwa 3-4 Stunden lassen.
5. Für die Sauce den Knoblauch, das Basilikum, die Kapern, die Oliven und die Zwiebel fein hacken
6. Die Tomaten und die Anchovis sehr klein schneiden
7. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
8. Zwiebel und Knoblauch dazu geben und goldbraun anbraten.
9. Tomaten, Anchovis, Oliven, Kapern und Basilikum die Pfanne geben.
10. Etwa 10 Min. garen lassen.
11. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Weißwein und Lorbeerblätter dazu geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
13. Die Petersiie von den Stängeln schneiden und klein hacken
14. Die Petersilie zur Sauce geben.
15. Den Thunfisch aus der Marinade nehmen und abtupfen.
16. In einer Grillpfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Thunfischsteaks grillen.
17. Parallel die Möhre in feine ca. 10 cm lange Streifen schneiden
18. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen aber nicht karamellisieren und die Bohnen und Möhren darin ca. 7 min andünsten
19. Fisch, Sauce und Gemüse zusammen servieren

Nachspeise: Maltesische Reisspeise

Im gesamten Mittelmeerraum finden sich immer wieder leckere Reisspeisen. Auch der Nachtisch für unseren kulinarischen Ausflug nach Malta ist so ein leckeres Rezept, dass wir man in ähnlicher Form auch z.B. in Spanien findet. Mit frischem Obst und Kompott hat es uns sehr gut gemundet.

Quelle: http://www.malta-tours.de

Zutaten

200 g	Milchreis
500 ml	Weisswein
1	unbehandelte Orange
2	Zitronen
1-2 Stk.	Würfelzucker
250 g	Zucker
2	Äpfel
200 g	Apfelkompott

Zubereitung

1. Die Zitronen auspressen und den Saft sammeln
2. Den Reis abspülen, mit Wasser in einen Topf geben und etwa halb gar kochen.
3. Durch ein Sieb das Wasser abgießen.
4. Den Reis in eine Kasserolle geben und den Weißwein, den Zitronensaft sowie etwas Wasser angießen.
5. Mit dem Würfelzucker die Schale der Orange abreiben, den Zucker zerstoßen und unter den Reis rühren.
6. Den Reis bei mittlerer Hitze gar kochen, den Zucker unterrühren und noch einige Minuten unter Rühren garen.
7. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und in eine Schüssel geben
8. Mit den Apfelstücken garnieren und dazu Kompott reichen

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