Nächstes Thema

Und weiter geht es mit der „mediterranen Küche“.

Beim nächsten Kochen am 19. März 2015 geht es von Mallorca mit der Fähre nach Norden und dann nur noch wenige Kilometer nach Osten.

Unser nächstes Thema ist die

Provence

Wir sind wie immer gespannt.

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Mallorca

Aktuell läuft die Serie „mediterrane Küche“ bei den Howicookers. Nachdem beim letzten Mal die Toskana besucht wurde, schwenken wir nun nach Westen und besuchen die oftmals als 17. Bundesland verspottete Balearen-Insel Mallorca. Doch wer ernsthaft schon einmal diese Insel besucht hat – Flüge gibt es wahrscheinlich in der Tat von allen Flughäfen in Deutschland – weiß, dass die Insel mehr zu bieten hat als Ballermann und Sangria aus Eimern.

Radfahrer lieben die Berge im Inselinneren, Segler die zerklüfteten Küsten mit lauschigen Ankerbuchten. Wir dagegen wollten uns nur ganz kurz den kulinarischen Genüssen der Insel zuwenden. Das ist natürlich nicht mit einem Abendessen getan, aber vielleicht bekommt man ja Appetit auf weitere gute Rezepte.

Leider waren wir im Dezember 2014 nur zu dritt, so dass wir entschieden haben, den Nachtisch ausfallen zu lassen. Dadurch konnten wir mehr von den anderen Leckereien genießen.

1. Gang: Orangensalat

Als Vorspeise haben wir einen frischen und leichten Salat gewählt, der obendrein auch noch relativ schnell zubereitet ist. Wenn man Wert auf Geschwindigkeit und Einfachheit legt, sollte man am Besten bereits entsteinte Oliven einkaufen.

Es kam sehr gelegen, dass wir kurz vor Weihnachten gekocht haben. Zu dieser Jahreszeit gibt es ein gutes Angebot an Orangen. Im Sommer würde es bestimmt schwieriger.

Das Rezept stammt von der Internetseite der Zeitschrift Brigitte (Brigitte.de)

(Im Nachgang sollte man mal hinterfragen, warum italienischer Speck verwendet wird!?!)

Zutaten

1	Kilogramm Orangen
1	große rote Zwiebel
100g	schwarze Oliven
1	kleiner Endiviensalat (oder ca. 150 g Pflücksalat)
1 oder 2	Baguette-Brötchen
50	Gramm Lardo (italienischer fetter weißer Kräuterspeck, dünn geschnitten)
2 TL	süßer Senf
5 EL	Orangensaft (frisch gepresst)
4 EL	Olivenöl
½ TL	rosa Pfefferbeeren (zerdrückt)
etwas	Meersalz

Zubereitung

1. Die Oliven entsteinen und klein hacken
2. Die Orangen sehr ordentlich schälen. Außen sollte keine weiße Haut sein.
3. Die Orangen mit einem scharfen Messer quer zur Längsachse in Scheiben schneiden (so, dass sich „Sterne“ ergeben und auf eine große Platte legen. Den Orangensaft beim Schneiden auffangen.
4. Die Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden.
5. Den Salat putzen, abspülen und trocken schleudern.
6. Blätter in mundgerechte Stücke zupfen.
7. Salat und Zwiebeln auf den Orangenscheiben anrichten und mit den Oliven bestreuen.
8. Das Brötchen in 12 Scheiben schneiden und mit dem Speck belegen.
9. Unter dem vorgeheizten Grill oder im heißen Backofen auf höchster Stufe kurz von oben grillen. Achtung: Brot und Speck verbrennen sehr schnell.
10. Aus Senf, Orangensaft, Olivenöl, Pfefferbeeren und Salz eine Vinaigrette rühren und kurz vorm Servieren über den Salat träufeln.
11. Die gerösteten Baguettescheiben dazu servieren.

2. Gang: Mallorquinisches Kaninchen (Conejo de mallorca)

Nun sind Kaninchen nicht unbedingt jedermanns Sache. Insbesondere bei Kindern kommen „niedliche Hasen“ in gekochter Form nicht so gut an. Wir haben es trotzdem gewagt und haben es nicht bereut. Der Clou dieses Rezepts ist aber nicht das Kaninchen, sondern der Gemüsesud: einfach lecker.

Dieses Rezept stammt wieder einmal aus der Fundgrube von Chefkoch.de

Zutaten

1	Kaninchen in Portionsstücken
500 g	weiße Zwiebeln
6	Knoblauchzehen
1	rote Pfefferschote
100 ml	Weisswein
400 ml	Geflügelfond
1 Kapsel	Safranfäden
1	Zimtstange
3	Gewürznelken
100 g	schwarze Oliven
50 g	Rosinen
40 g	Pinienkerne
8 Zweige	frischer Thymian oder getrocknet
etwas	Salz
etwas	Pfeffer
2 EL	Olivenöl
2 Tassen oder Kochbeutel	Reis

Zubereitung

1. Wenn das Kaninchen noch ein größeres Stück ist, es in 4 besser 8 kleinere Teile aufteilen.
2. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
3. Die Knoblauchzehen in dünne Streifen schneiden.
4. Die Oliven entsteinen und halbieren.
5. Die Pinienkerne in einer flachen Pfanne auf kleiner Hitze goldbraun rösten.
6. Die Pfefferschote halbieren, die Kerne vollständig entfernen und anschließend in dünne Streifen schneiden.
7. Die Kaninchenteile salzen und pfeffern, in Öl anbraten und herausnehmen.
8. 3El Öl im Bräter erhitzen und darin Zwiebeln, Knoblauch, Pfefferschote anschwitzen.
9. Safran, Zimt und Nelken hinzugeben.
10. Mit Wein und Fond ablöschen.
11. Keulen und Vorderläufe auf das Gemüse legen und im Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 180 Grad 1 Std. garen.
12. In der Zwischenzeit den Reis in der richtigen Menge (s. Packung) garen und warmstellen.
13. Nach 50 min. Oliven, Thymian, Rosinen, Pinienkerne und die Rückenteile zugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt noch 10-15 min fertig garen.
14. Das Kaninchen wird zusammen mit dem Reis serviert.

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