Mittelmeerrundfahrt (vorläufig) beendet

Das Thema des nächsten Kochens führt uns zurück aufs europäische Festland, in den Osten von Deutschland. Wir kochen beim nächsten Mal Rezepte aus

Sachsen

Immerhin ist eine der 3 Partnerstädte unserer Heimatgemeinde aus Sachsen. Da sollten doch leckere Rezepte zu finden sein.

Read Full Post »

Katalonien

Die letzte kulinarische Reise der Howicookers im Jahr 2015 führte an die Mittelmeerküste der iberischen Halbinsel, nach Katalonien. Obwohl Katalonien zu Spanien gehört, ist es kulturell sehr eigenständig. Das zeigt sich nicht nur in einer eigenen Sprache, dem Catalan, sondern auch in einer etwas anderen, mediterranen Küche. Am liebsten hätten wir auch ein Gericht aus dem Bereich mar i muntanya (Meer und Gebirge) gekocht, der typisch katalonisch ist und die Meeresküche mit der Küche des Gebirges verbindet. Für diese spezielle Küche bekommt man hier allerdings nur schwer die Zutaten gekauft.

Wir haben uns einmal mehr auf einfache Gerichte konzentriert und uns sowohl von der Wikipedia inspirieren lassen, als auch von den Rezepten vom Kochwiki leiten lassen.

Vorspeise: Pa amb tomàquet

Pa amb tomàquet (Brot mit Tomate) ist eine katalanische Vorspeise oder Zwischenmahlzeit

Das Gericht ist total lecker und einfach herzustellen. Man sollte aber vorsichtig mit der Menge des zu verreibenden Knoblauch sein. Sonst wird man am nächsten Tag womöglich von den Kollegen geschnitten.

Zutaten

2	reife Tomaten
2 EL	extra natives Olivenöl
1–2	Knoblauchzehen
4	Scheiben Bauernbrot
	frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
	Salz

Zubereitung

1. Die Brotscheiben im Toaster oder im Ofen goldbraun rösten, so dass eine harte Oberfläche entsteht.
2. Die Tomaten waschen, halbieren und den Strunkansatz entfernen.
3. Den Knoblauch pellen.
4. Das geröstete Brot zuerst mit Knoblauch und dann mit Tomate einreiben, so dass von der Tomate nur die Haut übrig bleibt.
5. Dann mit dem Olivenöl beträufeln.
6. Mit Pfeffer und Salz würzen.
7. Genießen!

Hauptgang: Bacallà amb samfaina

Bacallà amb samfaina ist ein traditionelles Gericht aus der katalanischen Küche. Auf Deutsch könnte es treffenderweise Stockfisch mit Gemüse heißen. Es ist einfach herzustellen und ist – wenn man das mit dem Salz in den Griff bekommt – auch sehr gesund.

Der Fisch ist extrem salzig – er wird in Salz getrocknet! Man darf davon nur sehr wenig verwenden oder kleine Stücke, die das Gemüse ohne weiteren Salzzusatz salzen. In vielen anderen Rezepten soll man den Fisch mindestens einen halben Tag wässern. Aus dem Freundeskreis hörten wir auch Wässerungszeiten von einer halben Woche! Wir haben ihn 2 Stunden im Wasser gehabt und das Wasser immer wieder gewechselt. Wir empfehlen, auf jeden Fall deutlich länger zu wässern, um den Salzgehalt im Fisch wirklich zu reduzieren. Allerdings könnte das Kochen mit dem Gemüse den Salzgehalt auch deutlich reduzieren. Vielleicht einfach mal mit einem Stück Stockfisch ausprobieren, bevor man an echte Stockfisch-Rezepte geht.

Zutaten

600 g	Stockfisch
1 kg	möglichst aromareiche Tomaten
2	Auberginen
2	grüne Paprika
1	große Zwiebel
50 g	Mehl
	Olivenöl
	Salz
	schwarzer Pfeffer
1	ein frisches Baguette

Zubereitung

1. Den Stockfisch gründlich entsalzen (siehe oben), die Gräten entfernen, dann abtupfen und in gleich große Teile schneiden.
2. Die Fischstücke in Mehl wälzen.
3. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Tomaten kurz in das Wasser geben, bis die Haut geplatzt ist, dann abschrecken, pellen, den Stielansatz und das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.
4. Die Auberginen waschen, trocknen, den Stielansatz abschneiden und in Würfel schneiden.
5. Leicht mit Salz einstreuen und in einem Sieb abtropfen lassen
6. Die Paprika in einen Ofen legen. So lange am besten nur mit Oberhitze backen, bis die Haut Blasen wirft, dann pellen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden, dan Stielansatz abschneiden und würfeln.
7. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden
8. Öl in einer Pfanne erhitzen.
9. Den Fisch von allen Seiten knusprig anbraten.
10. Den Fisch aus der Pfanne nehmen
11. Die Zwiebel in der Pfanne mit etwas Öl glasig anbraten
12. Tomaten, Auberginen und Paprika in die Pfanne geben und braten.
13. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht mit dem Salz.
14. Den Fisch wieder in die Pfanne geben und erwärmen lassen.
15. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.
16. mit frischem Baguette servieren

Nachspeise: Crema Catalana

Eine Crema Catalana (dt. Katalanische Creme) ist ein aromatisierter Pudding und eine traditionelle Nachspeise, der mit einer festen Karamelschicht überzogen ist. Crema Catalana ist eine Spezialität der Region Katalonien. Sie ähnelt der französischen Crème brûlée.

Die Crema Catalana ist super, super lecker und gehört definitiv zu unseren All-Time Nachtisch-Favoriten!!

Zutaten

125 g	Zucker
4	Eier
4 EL	Speisestärke
1	Zimtstange
1/2	unbehandelte Zitrone
500 ml	Vollmilch
50–100 g	Zucker (zum Karamellisieren)

Zubereitung

1. Von der Zitrone die Schale abreiben
2. Das Eigelb von den Eiern abtrennen
3. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
4. Die Milch mit Zimtstange und Zitronenschale zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen
5. Mit etwas Milch die Speisestärke anrühren und unter die Milch rühren
6. Die Milch nun langsam zu der Eiercreme geben.
7. Den Topf mit der Masse in ein Wasserbad setzen und unter ständigem Rühren erhitzen.
8. Fortfahren bis die Creme zu stocken beginnt. Das kann je nach Topf ziemlich lange dauern.
9. Vom Herd nehmen, Zimtstange entfernen und die Creme in Dessertschalen füllen. Abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.
10. Kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig gut mit Zucker bestreuen.
11. Die Zuckerschicht mit einem Bunsenbrenner brennen bis der Zucker zu einer geschlossenen Schicht karamellisiert und sofort servieren.
12. Wer keinen Brenner zur Hand hat, kann sich mit der Oberhitze im Ofen behelfen (Schalen auf oberste Schiene in den Ofen stellen, Grill oder Oberhitze auf oberste Stufe stellen und das Karamellisieren beobachten, Schalen nur so kurz wie eben möglich im Ofen belassen)

Read Full Post »