Portugal

Das waren schon wieder einmal viele Zufälle auf einmal. Bei der letzten Sessiom erzählte noch ein der Howicooker von den kulinarischen Erlebnissen eines Kurztrips ins schöne Lissabon und schon fiel das Losglück auf Portugal.

Zu guter Letzt veröffentlichte DIE ZEIT auch noch ein Themenhaft zum Thema Essen in Portugal und machte uns den Mund wässrig.

Eigentlich war es allen klar, dass es es etwas mit Fisch geben würde. Aber es gab auch eine echte Überraschung. Aber seht selber!

Alle 3 Gänge basieren auf Rezepten von Chefkoch.de.

1. Gang: Gambas picantes – Garnelen mit Knoblauch, Öl und Chilisauce

Kann man sich einen besseren Einstieg in einen schönen Abend mit leckerem Essen vorstellen?

Zutaten

6 EL	Olivenöl
4	Knoblauchzehe, zerdrückt
2	getrocknete rote Chilischote entkernt und zerbröselt
500 g	Riesengarnelen, ungeschälte rohe
etwas	Meersalz

Zubereitung

1. Die Chilischoten entkernen und zerbröseln
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
3. Den Knoblauch zerdrücken (zur Not auch in einer Knoblauchpresse) und zusammen mit den Chilis im Öl 1 bis 2 Minuten garen.
4. Die Garnelen sowie nach Geschmack Meersalz zugeben.
5. Die Garnelen kräftig 2 Minuten braten, dabei ständig wenden.
6. Die Garnelen auf vorgewärmten Tellern servieren, dazu serviert man Brot zum Aufnehmen der Sauce

2. Gang: Bacalhau – Stockfisch in Sahnesauce

Stockfisch kauft man trocken und in kleinen Stücken. Man muss bei der Zubereitung daher unbedingt die Zeit zum Einweichen und vor allem zum Entsalzen beachten.

In der grössten Not kann man auch ein nettes Fischfilet verwenden, auch wenn es dann nicht mehr portugiesisch ist und nur halb so gut schmeckt.

Zutaten

2	ganze Stockfische (ca. 10 x 5 cm groß)
750 g	fest kochende Kartoffeln
2	große Zwiebel(n)
	Olivenöl
1/2	Zitrone
2	Lorbeerblätter
etw.	Piri-Piri oder Chillipulver
etw.	Pfeffer
50 ml	Weißwein
100 g	Butter
4-5 TL	Mehl
200 ml	Tassen Milch
150 g	Schlagsahne
150 g	Crème fraîche
etw.	Semmelbrösel
	Salz und Pfeffer
	Muskat

Zubereitung

1. Den Bacalhau mind. 24 Stunden zuvor in kaltem Wasser einweichen und in den Kühlschrank stellen
2. Das Wasser mehrfach wechseln, um ihn zu entsalzen.
3. Zur Zubereitung den Fisch in einen Topf mit kaltem Wasser geben und mit den Lorbeerblättern 10 – 15 min. kochen
4. Den Fisch über ein Sieb abtropfen lassen (die Lorbeerblätter aufheben).
5. Den Fisch mit der Hand in kleine Stücke teilen und dabei die Gräten entfernen. Gegebenenfalls die Haut entfernen.
6. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und mit den Lorbeerblättern in Olivenöl anbraten, bis sie goldgelb sind
7. Piri-Piri, Pfeffer und Wein dazugeben
8. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist
9. Die Lorbeerblätter entfernen und den Fisch hinzufügen.
10. 2 Minuten erhitzen, vom Ofen nehmen und mit dem Saft der halben Zitrone begießen
11. Die Kartoffeln schälen und in kleine Stifte schneiden.
12. In Olivenöl braten, bis sie fast gar sind
13. Ein wenig salzen und zur Seite stellen.
14. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
15. Für die Bechamelsauce die Milch erwärmen
16. 50 g Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl dazugeben
17. Mit dem Schneebesen ca. 2 min. auf kleiner Flamme rühren
18. Die erwärmte Milch unter Rühren zugeben
19. Köcheln und rühren, bis alles eindickt.
20. Wenn es kocht, vom Herd nehmen
21. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und Sahne und Creme fraîche unterziehen.
22. Eine genügend große Auflaufform fetten und schichtweise Kartoffeln und die Zwiebel-Fisch-Mischung einfüllen.
23. Mit der Sauce übergießen und mit Semmelbröseln so dick bestreuen, dass eine leichte Kruste entsteht
24. Ca. 20 min. im Ofen backen.
25. Mit Wein oder Bier servieren.

3. Gang: Baba de Camelo – Portugiesische Eiercreme

Den Nachtisch kann man mit Fug und Recht in die Kategorie „experimentell“ einordnen. Nicht nur die Zubereitung nötigt den Köchen einiges an Mut ab, auch der Genuss erfordert ob des Aussehens der Masse ein wenig Überwindung.

Hat man es dann aber einmal geschafft, ist die Belohnung ein grandios leckerer Nachtisch! Können wir wirklich nur empfehlen.

Zutaten

2 Dosen	gesüßte Kondensmilch
10	Ei(er)
	Mandel(n), (Splitter)

Zubereitung

1. Die Kondensmilch in der Dose 45 Min. in einem Schnellkochtopf oder 2 Stunden in einem normalen Topf kochen
2. Vor dem Öffnen der Dosen mind. 5 Std. abkühlen lassen
3. Eigelb und Eiweiß voneinander trennen
4. Das Eiweiß steif schlagen
5. Die Dosen mit einem Dosenöffner aufschneiden
6. Dann die Milchmasse mit einem Holzlöffel gut umrühren.
7. Die Eigelbe unter ständigem Rühren der Masse zufügen.
8. Den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben.
9. Die Eiercreme mit Mandelsplitter bestreut servieren.

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