Ein Ausflug zu unseren nächsten Nachbarn

Wie immer nach einem Kochevent wurde auch beim spanischen Essen das Thema für den nächsten Termin festgelegt. Das Losglück fiel dieses Mal auf unseren nächsten europäischen Nachbarn, zumindest vom Ort des Kochens aus gesehen:

Holland oder politisch korrekt die Niederlande

Man kennt ja so das eine oder andere leckere Gericht aus diesem kleinen, sympathischen Land. Wir sind wie immer gespannt. Der Termin wird später bekannt gegeben. Das Essen wird aber nicht mehr in 2011 stattfinden.

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Spanien

Gegen die geballte Macht von 3 Losen für Spanien konnte sich das vierte Los einfach nicht durchsetzen. Also gut. Bleibt die Frage, welche Gerichte wirklich typisch sind. Immerhin ist Spanien nicht gerade klein und hat viele regionale Spezialitäten. Vielleicht kommen wir auf die einen oder anderen noch einmal zu sprechen bzw. zu kochen.

Bei der Menüauswahl für das Motto Spanien stand uns die spanische Brieffreundin einer Howicooker-Frau beratend zur Seite, bei der wir uns auf diesem Weg sehr herzlich bedanken.

Leider konnten wir die Weinempfehlung nicht umsetzen, da unser lokaler Weinhändler diesen nicht im Angebot hatte. Aber wir haben einen leckeren Ersatz gefunden.

1. Gang: Marmitako

Marmitako ist ein baskischer Thunfisch-Eintopf. Er stammt, wie sehr viele berühmte Gerichte, aus der Zeit, als die Fischer aus der Not, mit geringen eigenen Mitteln nährreiche und köstliche Speisen zubereiteten.

Quelle: Manolos, siehe auch Wikipedia

Zutaten

500 g	weißer Thunfisch ohne Haut und ohne Gräten
1 Glas	Fischfond
500 g	mehlige Kartoffeln
1	rote Zwiebel
2	weiße Zwiebeln
2	grüne Paprika
ca. 1 EL	Paprikamark oder alternativ süßer Paprika "Pimenton"
100 ml	Olivenöl
etwas	Salz

Zubereitung

1. Kartoffel schälen und in mittelgroße Stücke brechen, d.h. zuerst anschneiden und dann mit einer Handbewegung brechen. Die Kartoffel muss während des Kochens die Stärke abgeben und dadurch die Soße auf natürliche Weise eindicken.
2. Thunfisch in ungefähr gleich große Stücke wie die Kartoffel schneiden.
3. Die Zwiebeln und den grünen Paprika sehr klein schneiden und in einem großen Kochtopf mit dem Olivenöl ca. 3 bis 4 Minuten anbraten.
4. Die Kartoffeln dazugeben, gut vermischen und bei mittlerer Stufe leicht anbraten lassen, nach Geschmack Salz hinzufügen.
5. Den heißen "Fischfond" und etwas Wasser zu den Kartoffel gießen, so dass die die Kartoffeln gut bedeckt sind.
6. Den Eintopf bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
7. Die restlichen grünen Paprika in Stücke schneiden und zusammen mit dem Paprikamark hinzufügen und alles einmal gut umrühren.
8. Die Thunfischstücke dazugeben und noch ca. 10 bis 15 Minuten kochen lassen. Der Thunfisch muss gar sein, er darf aber auch nicht zu lange kochen, da er sonst zu hart wird.

Am besten schmeckt das Gericht, wenn es über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt wird, da der Fischgeschmack intensiver wird und sich die Soße verdickt. Das konnten

2. Gang: Tortilla de Patatas

Traditionelles spanisches Omelette mit Kartoffeln – hier in der Variante mit Paprikasalami. Die Tortilla ist einfach hergerichtet und schmeckt trotzdem sehr lecker.

Quelle: Barecelona.de, siehe auch Wikipedia

Zutaten

800 g	Kartoffeln
1 EL	Olivenöl
2	große Zwiebeln
6	Eier
ein Stk.	Chorizo (Paprikasalami), Menge nach Geschmack
etwas	Salz
etwas	Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln und die Zwiebeln schälen.
2. Kartoffeln in Würfel oder dünne Scheiben schneiden und in Wasser bedeckt ca. 5 min aufkochen lassen.
3. Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
4. Etwa 4 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Kartoffeln und Zwiebeln etwa 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
5. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend abkühlen lassen.
6. Die Eier verquirlen und die abgekühlten Kartoffeln unterrühren.
7. Die Salami in kleine Würfel schneiden und ebenfalls unterrühren.
8. Die Masse nun etwas ruhen lassen.
9. 4-5 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen und in etwa 5-8 Minuten die Masse bei mittlerer Hitze stocken lassen. An dieser Stelle muss man Geduld aufbringen und den Herd nicht zu stark erhitzen, da sonst die Masse unten braun wird oder sogar anbrennt.
10. Dann die Tortilla wenden. Dazu die Pfanne mit einem großen Teller abdecken und wenden, so dass die Tortilla auf dem Teller liegt. Die Tortilla dann wieder in Pfanne gleiten lassen und fertig garen.

Die Tortilla schmeckt kalt oder warm. Zum Servieren wird sie in Tortenstücke geschnitten.

Statt der Salami können auch andere Ergänzungen hinzugefügt werden, z.B. Paprika oder Garnelen.

3. Gang: Arroz con leche

Arroz con leche ist ein typischer spanischer Milchreis, den man vielleicht aus den Hotels vom Pauschalurlaub in Spanien kennt.

Quelle: Vorspeisenplatte

Zutaten

1 L	Vollmilch
100 g	Zucker
2 Pkg	Vanillezucker
1	unbehandelte Orange
1	unbehandelte Zitrone
1	Zimtstange
100 g	Rundkornreis

Zubereitung

1. Die Milch in einen großen Topf geben.
2. Den Zucker und den Vanillezucker hinzufügen
3. Die Orangen und die Zitronenschale mit einem Apfelschäler abtragen, in möglichst wenigen Stücken
4. Die Schalen der Milch hinzufügen und unterrühren.
5. Die Zimtstange in mehrere Stücke brechen und ebenfalls in der Milch unterrühren.
6. Durch das Kochen der Milch und das Umrühren kann die Zimtstange zerbrechen und die Schalen zerfallen. Dann kann man den Reis nur noch schlecht essen. Es bietet sich daher an, die Schalen und den Zimt in einen kleinen Beutel, z.B. einen großen Teebeutel, zu packen.
7. Die Milch langsam erhitzen.
8. Kurz vor dem Kochen der Milch den Reis einrühren.
9. 40 Minuten bei geringer Hitze köcheln, dabei immer wieder umrühren.
10. Der Reis darf keineswegs alle Flüssigkeit aufgesogen haben. Am Ende sollte noch etwas “Milchsuppe” auf dem Reis stehen.
11. Den Reis in eine große, weiße Servierschüssel aus Keramik gießen und abkühlen lassen.

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