Münsterland

Man könnte meinen, wir werden langsam kleinlich. Zumindest was die Region betrifft, aus der wir die Rezepte für unsere Themenabende wählen. Das kann man so sehen, muss man aber nicht. Denn streng genommen waren wir schon einmal in unserem aktuellen kulinarischen Ziel, liegt doch das Münsterland im schönen Westfalen, unserer Heimat. Und das hatten wir schon einmal vor ein paar Jahren. Macht ja nichts! Dortmund als eine der westfälischen Metropolen hatten wir uns ja auch schon einmal gesondert vorgeknöpft. Auf der Suche nach einem Thema fiel einem unserer Mitköche das braune Hinweisschild an der Autobahn nach Norden auf und die Würfel waren gefallen.

Beide Rezepte dieser Session sind übrigens vom Internet-Portal www.muensterland.de. Wir haben wie immer etwas daran angepasst.

Dieses Mal also das Münsterland. Wenn man so an das vorwiegend flache Land denkt, das vor unserer Haustüre beginnt, fallen einem vor allem große Landgüter, Wasserschlösser, Fahrradwege und deftiges Essen ein. Also alles feine Sachen. Und kein Wunder also, dass zumindest der erste Gang auch genau so startet, wie man es erwartet.

1. Gang: Bunter Wirsing-Kartoffel-Eintopf

Winterzeit ist Kohlzeit. Aber wenn der Kohl – okay in diesem Fall Wirsing, ist für mich ungefähr dasselbe – so lecker und abwechslungsreich zubereitet wird hier, kann der Winter auch durchaus länger dauern. Das Rezept ist wie für die Region typisch auf der Zutatenseite einfach gehalten; es wird nichts exotisches benötigt. Die Zubereitung geht auch einfach, lediglich entsteht etwas mehr Aufwand durch die Schnippelei. Man sollte nicht davon ausgehen, früher als eine dreiviertel Stunde nach Start vor dem gefüllten Teller zu sitzen.

Sorry für das Bild, das war schon der Nachschlag…

Zutaten

500 g	Kartoffeln, vorwiegend fest kochend
150 g	Wurzelpetersilie
etwas	Salz, Pfeffer
1	kleiner Wirsing
1 Stange	Lauch
3	Karotten
1-2 TL	körnige Gemüsebrühe
2 EL	Rapsöl
1 Tasse	Fleischbrühe
125 g	Sauerrahm
3	Mettenden (Kohlwürste, geräucherte Mettwürste oder wie auch immer)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln und die Wurzelpetersilie schälen und in Würfel schneiden
2. Beides zusammen in ein wenig Salzwasser gar kochen.
3. Eine große Tasse von dem Kochwasser auffangen und den Rest abgießen
4. In das noch heiße Wasser die gekörnte Gemüsebrühe einrühren
5. Den Wirsing putzen und in Streifen schneiden
6. Den Lauch putzen und in Röllchen schneiden
7. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden
8. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Wirsingstreifen, den Lauch und die Karottenscheiben darin unter Rühren andünsten
9. Mit der Fleischbrühe und der Gemüsebrühe ablöschen
10. Die Mettenden in daumendicke Stücke schneiden, dazu geben und alles etwa 8 Minuten garen
11. Den Sauerrahm einrühren
12. Die Gemüse-Würfel vom Anfang mit dem Wurst-Rahm-Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
13. Eventuell etwas Wasser nachfüllen und alles nochmals erhitzen.

2. Gang: Überbackene Apfelspeise

Es geht zwar häufig deftig zu im Münsterland. Aber wie immer gilt auch hier „alles kann, nichts muss“. Die Nachspeise hat uns mal wieder positiv überrascht. Einfachste Zutaten werden aufs Köstlichste neu arrangiert. Und nur weil wir schon so viel vom leckeren Wirsing gegessen hatten, blieb noch kurzfristig etwas übrig. Für einen Nachtisch ist das Gericht etwas aufwändiger, wir konnten es aber zeitgleich mit dem Wirsing zubereiten. Und während die Nachspeise im Ofen vor sich hin bräunte, genossen wir den Wirsing.

Zutaten

2	Eier
1 Päckchen	Vanille-Puddingpulver
1/2 l	Milch
100 g	Zucker
50 g	Mandelsplitter/Mandelstifte
4	Äpfel
1	Zitrone
1 EL	Butter
50 g	Rosinen
etwas	Butter zum Einfetten

Zubereitung

1. Die Eier in Eigelb und Eiweiß auftrennen
2. Eine Auflauflaufform mit Butter einfetten
3. Aus Milch, Puddingpulver, 50 g Zucker und Eigelb wie gewohnt einen Pudding herstellen (Hinweise auf der Puddingpackung beachten)
4. Den flüssigen Pudding sofort die Auflaufform füllen
5. Die Zitrone halbieren und auspressen
6. Die Äpfel schälen, entkernen, in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln
7. Die Mandeln in einer Pfanne goldgelb rösten und beiseite stellen
8. Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Apfelstücke ca. 5 Min. darin dünsten
9. 1 EL Zucker, Rosinen und Mandelstifte zugeben und die Masse auf dem Pudding verteilen
10. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker und einem Teelöffel kaltem Wasser zu Eischnee steif schlagen
11. Den Eischnee auf der Apfelmischung verteilen und mit einem Löffel Wellenlinien eindrücken
12. Das Ganze bei ca. 180 Grad im Ofen goldgelb überbacken.

Read Full Post »