Nach einem kleinen Intermezzo ohne Motto oder Rezepteintrag sind wir wieder in der Nähe unserer Heimat gelandet. Auch wenn Westfalen und Rheinländer sich nicht immer grün sind und es bei uns im Land eine gut gepflegte Rivalität zwischen den Bewohnern der beiden Regionen gibt, findet doch häufig eine Durchmischung der Essgewohnheiten statt. Gefühlt mag es der Westfale noch etwas „deftiger“ – man könnte auch sagen: fettiger – als der Rheinländer. Beiden gemein scheint aber eine Neigung zu guter Hausmannskost zu sein.
Wie dem auch sei, der Hauptgang war dieses Mal schlicht, leicht zu machen und super lecker. Mit einer Prise Geschmack aus der Kindheit…
Wir fühlten uns jedenfalls beim Essen an die Zeit der leckeren Gerichte unserer Kindheit zurück versetzt. Eine Zeit, in der man anscheinend noch schnörkellos und einfach gekocht hat und gerne mal Zutaten vom Vortag wiederverwendet hat (kreative Resteküche). Nun gut, man war auch nicht gesundheitsbewusst und Bio war nur eine Abkürzung für ein Schulfach.
1. Gang: Rheinisches Durcheinander
Das Gericht für den Hauptgang könnte vor vielen Jahren von unseren Müttern auf Butterbrotpapier geschrieben worden sein. Wir hatten es wie so oft aus dem Seitenmeer des Internets geladen und etwas angepasst. Angeblich soll es neueren Datums sein. Glaube ich nicht.
Quelle: lecker.de
Zutaten
| 1 kg | mehlig kochende Kartoffeln |
| 5 | Eier |
| 2 | Zwiebeln |
| 250 g | Champignons |
| 1 | Eisbergsalat |
| 250 g | geräucherter Speck oder Schinkenwürfel |
| 100 g | Butter |
| 250 g | Sahne |
| 400 g | Fleischwurst |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 2 EL | Zuckerrübensirup |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Schnittlauch |
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen
- Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen
- Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden
- Pilze säubern, putzen und halbieren
- Salat putzen und waschen
- Den Salat, bis auf 4 große Salatblätter, in kurze Streifen schneiden
- Speck in Würfel schneiden und in einer großen Pfanne knusprig auslassen
- Zwiebeln und Pilze zum Speck in die Pfanne geben und unter Wenden gut anbraten
- Eier abschrecken, pellen und in Spalten schneiden
- Kartoffeln abgießen und 2 mal durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer entsprechend fein zerkleinern
- Butter und Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
- Ca. ein ein Viertel der Zwiebel-Speck-Pilz-Pfanne, Eier und Salatstreifen zurückhalten
- Den Rest vorsichtig unter das Püree heben
- Die Wurst in Scheiben schneiden
- Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Wurstscheiben portionsweise darin ca. 3 Minuten unter Wenden braten
- Das Püree und die Wurstscheiben auf je 1 Salatblatt anrichten
- Mit dem zurückbehaltenen Zutaten bestreuen und mit Schnittlauch garnieren
- Abschließend zur Dekoration mit Sirup beträufeln
2. Gang: Rheinische Joghurtcreme
Nun mag man darüber streiten, dass dieses Gericht echt „rheinisch“ ist, aber wir haben es mit unseren Rezepten und der Originalität noch nie so genau gehalten. Was man aber sagen kann: es ist super lecker.
Und daher glauben wir gerne daran, dass es original aus dem Rheinland kommt. Leider hatten wir uns an dem Hauptgericht schon so satt gegessen, dass kaum Platz zum Füllen der letzten Ecken war, wie Hobbits zu sagen pflegen. Im Laufe des Abends mussten wir aber immer wieder einen Happen nehmen, es war einfach zu gut.
Quelle: chefkoch.de
Zutaten
| 6 Blätter | Gelatine |
| 500 g | Naturjoghurt |
| 125 g | Zucker |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 50 g | Kokosraspel |
| 300 ml | Sahne |
| 1 Glas | Sauerkirschen |
| 100 g | Schokoladenraspel |
| ein paar | Zitronenmelisse |
Zubereitung
- Die Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser einweichen.
- Joghurt, Zucker und Zitronensaft verrühren.
- Die Kokosraspel zur Joghurtmischung hinzugeben.
- Die Gelatine durch Rühren auflösen
- 200 ml der Sahne schlagen und unterheben
- Sahne-Gelatine-Mischung mit der Joghurtmischung zu einer glatten Creme verrühren
- Die Sauerkirschen abtropfen lassen und gegegebenfalls entkernen
- Creme, Sauerkirschen und Schokoladenraspel in 4 Gläsern schichten, etwas Kirschen und Raspeln zurückhalten
- Ca. 1 Stunde kühlen
- Die restliche Sahne mit etwas Zucker steif schlagen
- Abschließend die Creme mit der Sahne, den Sauerkirschen, der Zitronenmelisse und den Schokoraspeln garnieren
- bis zum Servieren kühl stellen
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