Mecklenburg

Die Inspirationen der letzten Themenabende für die Howicookers bekamen wir von jeweils anstehenden Urlaubsreisen. Auch dieses Mal wollten wir uns wieder auf einen bevorstehenden Kurztrip einstimmen. Im Frühsommer geht es nach Mecklenburg, dem westlichen Teil des Bundeslandes Mecklenburg-Vorpommern.

Irgendwie wurde daher schnell klar, dass es auch an diesem Kochabend wieder einmal auf ein Fischgericht hinaus lief.

In unregelmäßigen Abständen haben wir diesem wunderschönen Landstrich zwischen Ostsee im Norden und der Elbe im Süden Besuche abgestattet. Zwischen diesen Wassern liegen viele weitere kleine und große oder sehr große Wasserflächen.

Stralsunder Fischertopf

Entschieden hat sich der Gastgeber an diesem Abend für einen Eintopf mit Fischeinlage. Das Rezept sah nicht nur sehr einfach in der Zubereitung sondern auch richtig lecker aus. Und was auch schön war: es ließ viel Freiraum bei der Auswahl des Fisches. Wir vermuten einmal, dass die Fischer für die Zubereitung immer das nehmen, was gerade gefangen werden kann.
Als Binnenländer ohne die Möglichkeit wirklich frischen Fisch zu verwenden, haben wir entsprechend geschaut, was die Fischtheke im Supermarkt zu bieten hat. Die Wahl fiel auf Dorsch, der immerhin an den Küsten Mecklenburgs in der Ostsee gefangen werden kann. Dorsch ist im üblichen Sprachgebrauch die Ostsee-Variante des Kabeljaus der Nordsee. Nun werden uns die Zoologen wahrscheinlich einen längeren Vortrag über die Familie der Dorsche und dem Kabeljau im Besonderen halten können. Aber so genau nehmen wir das an dieser Stelle nicht. Hauptsache, es schmeckt.

Das Rezept vom Stralsunder Fischtopf haben wir auf der Internetseite von Essen&Trinken gefunden.

Zutaten

500-700g	Fischfilet
100g	Butter
1	Salatgurke
4	Zwiebeln
1-2 EL	Tomatenmark
4-6	Kartoffeln
2	Bund Dill
etwas	Senf
1/4 L	Brühe
1/4 L	Dosenmilch oder Kaffeesahne
	Salz, Pfeffer, Knoblauch und scharfer Gewürzpaprika

Zubereitung

1. Die Kartoffeln grob würfeln und bissfest kochen
2. Zwiebeln hacken und in der Margarine andünsten
3. Die Salatgurke in Würfel entkernen, in Würfel schneiden und zusammen mit den Zwiebeln andünsten
4. Die Kartoffeln und das Tomatenmark hinzugeben, mit der Brühe auffüllen und alles mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen
5. Das Fischfilet salzen, mit Paprika würzen, in grobe Stücke zerteilen, in den Topf geben und garziehen lassen
6. Die Kaffeesahne mit Senf und Dill verrühren und am Ende des Kochvorgangs hinzufügen

Schaltenoßes ( kalte Nasen)

Die Suche nach einem typischen Nachtischrezept für die Region Mecklenburg gestaltete sich dagegen schon schwieriger. Es muss ja nicht nur nur zur Region passen, es muss ja auch irgendwie zu uns passen, sprich einfach und doch ein wenig außergewöhnlich und auf jeden Fall gut schmecken. Fündig sind wir dann in einem Blogbeitrag am Rande von Chefkoch.de geworden.

Wenn man die Schaltenoßes beschreiben sollte, läge man mit süßen Maultaschen nicht ganz so verkehrt. An sich fanden wir das Gericht auch sehr lecker, aber wir haben den Teig einfach etwas zu dick ausgerollt, dadurch war er im Vergleich zu der Füllung zu präsent. Vielleicht kann man auch sagen, dass der Nachtisch dieses Mal sehr sättigend war…

Zutaten

5 Stangen	Rhabarber
2 Pkg	Vanillezucker
6	Eier
3 EL	Zucker
eine Prise	Salz
500 g	Mehl
100 g	Sultaninen
500 g	Glumse (Magerquark)
2 EL	Butter
eine Prise	Safran
Saft von 1/2	Zitrone

Zubereitung

1. Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und mit etwas Wasser und dem Vanillezucker zu einem weichen Kompott gar kochen
2. 4 Eier mit etwas Wasser, 1 Esslöffel Zucker und 1 Prise Salz schlagen
3. Mit dem Mehl zu einem festen, geschmeidigen Nudelteig verarbeiten.
4. Die Sultaninen 10 min in lauwarmen Wasser quellen lassen.
5. Den Quark mit der weichen Butter schaumig schlagen
6. Bei den verbliebenen 2 Eiern das Eigelb und das Eiweiß trennen
7. Das Eigelb, 2 EL Zucker, die abgetropften Sultaninen und den Safran zugeben
8. Mit etwas Zitronensaft abschmecken
9. Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn(!) ausrollen
10. Anschließend in etwa 12 cm große Quadrate schneiden.
11. In die Mitte jedes Quadrates 1 Esslöffel Quarkmischung geben, die Teigränder mit dem Eiweiß bestreichen und zusammenklappen. Es darf nichts vom Quark auslaufem
12. In einem breiten Topf Salzwasser zum kochen bringen und die Hitze so weit zurückdrehen, dass das Wasser leise siedet
13. Die Teigtaschen im siedenden Wasser ca. 12-15 min garziehen lassen. Nicht kochen lassen! Die Teigtaschen schwimmen in der Regel auf.
14. Mit dem Kompott oder/und nach Geschmack mit Zimt und Zucker servieren

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