Erstes Thema im Jahr 2014

Nach dem guten Start ins neue Jahr mit dem Thema Österreich wurde ein sehr lokales deutsches Thema ausgelost, dass mit Saumagen, Wein und Birnen assoziiert wird:

Die Pfalz

Wir treffen uns zu diesem Thema am 25.03.2014 gegen 19:30!

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Österreich

Eigentlich wollten wir dieses kulinarische Highlight noch im Jahr 2013 genießen. Doch in der Vorweihnachtszeit ist die Terminlage immer recht angespannt. Und so mussten wir in den sauren Apfel beißen und den schon festgelegten Termin vom November in den Januar zu verschieben.

Eigentlich hätte das Thema noch etwas besser zu einem anderen Howicooker gepasst, da dieser sehr häufig in unserem südlichen Nachbarland Urlaub macht und ein echter Kenner der inhaltsreichen österreichischen Küche ist. Aber die Auswahl der Speisen und die Zubereitung konnten auch unseren „Experten“ überzeugen.

Ungewöhnlich für uns war auch dieses Mal die Abfolge des Menüs. Wir haben wie schon häufiger Ideen von Chefkoch.de aufgegriffen und ein wenig abgewandelt. Während wir sonst aber 3 Rezepte zu 3 Gängen verarbeitet haben, wurden dieses Mal 4 Rezepte zu nur 2 Gängen verarbeitet. Trotzdem (oder vielleicht gerade deswegen) waren wir anschließend mehr als satt.

Hauptspeise: Wiener Zwiebelrostbraten und Tiroler Speckknödel

Eine göttliche Kombination zweier Gerichte. Auch wer kein Freund von Speck ist (wir Westfalen haben eigentlich eine besondere Beziehung zu dieser Zutat), wird die Speckknödel lieben. Einfach köstlich.

Zutaten

Für das Fleisch:

4 Scheiben	Rindfleisch, ca. 1 cm dick
2	große Zwiebeln
0,25 L	Rinderbrühe
etwas	Sonnenblumenöl
etwas	Mehl
50 g	Butter
etwas	Salz
etwas	Pfeffer

Für die Knödel:

100 g	Speck (oder geräucherter Schinken)
200 g	Schweinehack
6	Brötchen
250 ml	Milch
2	Eier
etwas	Salz
30 g	Butter
1	kleine Zwiebel
1 Bund	Petersilie
60 g	Mehl Typ 1050

Zubereitung

Für die Knödel:

1. Die Brötchen in extra kleine Würfel schneiden oder hacken. Die Würfel dürfen sollten maximal 5 mm dick sein.
2. Den Speck in kleine Würfel schneiden und anschließend in einer Pfanne auslassen.
3. Die Brötchenwürfel darin rösten.
4. Milch mit Eier verrühren, salzen und über die Semmelwürfel gießen.
5. Die Zwiebel klein hacken und in Butter rösten.
6. Die Petersilie klein hacken und zusammen mit dem Hackfleisch unter die Semmelmasse mengen
7. 1/2 Stunde ziehen lassen.
8. Das Mehl über die Knödelmasse streuen und dann untermengen
9. Anschließend mit feuchten Händen aus der Masse Knödel formen.
10. Die Knödel in Suppe oder Salzwasser 15 Minuten kochen.

Für das Fleisch:

1. Die Zwiebel in Ringe schneiden.
2. Den Rostbraten leicht flach klopfen und die Ränder etwas einschneiden
3. Das Fleisch leicht salzen und pfeffern.
4. Neutrales Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen und den Rostbraten scharf anbraten.
5. Danach die Hitze reduzieren und etwa 4 Minuten garen. Das Fleisch sollte noch leicht elastisch sein.
6. Sofort herausnehmen und in Alufolie einschlagen.
7. Die Zwiebel im Bratenrückstand knusprig rösten.
8. Anschließend die Zwiebeln mit einer Zange oder einem Heber herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten.
9. Den Bratenrückstand mit einer Handvoll Mehl bestauben und mit der Suppe aufgießen.
10. Die Sauce einkochen lassen und die Butter hinzugeben.
11. Das Fleisch auf warme Teller legen und mit der Sauce begießen.
12. Die Zwiebel auf das Fleisch legen.

Nachspeise: Topfenstrudel und Topfencreme mit Füllung

Weil unsere Nachbarn im Süden neben deftigen Sachen auch die Weltmeister der Süßspeisen sind, haben wir dieses Mal und ausnahmsweise einmal 2 Nachspeisen zubereitet. Das Bild gibt schon einen guten Eindruck.

Wir müssen hier einfach einmal festhalten, dass diese Nachspeise zu unseren bisherigen Favoriten gehört.

Aber wir hatten ja dieses Mal auch noch einen zweiten leckeren Nachtisch.

Zutaten

Für den Topfenstrudel

250 g	Quark
120 g	Zucker
2 EL	Grieß
1/2 Packung	Vanille Puddingpulver
1/4 L	Milch
1	Ei
etwas	Wasser
1 Packung (ca. 250 g)	Blätterteig aus dem Kühlregal
wenige	Rosinen (nach Geschmack)

Für den Früchtetopfen

250 g	Quark
125 g	Joghurt
1/2	Zitrone
40 g	Puderzucker
1 EL	Vanillezucker
125 ml	Schlagsahne
250 g	Verschiedene Früchte (Beeren, Mango, …)

Zubereitung

Für den Topfenstrudel:

1. Milch, Puddingpulver, Zucker und Grieß verrühren
2. Die Masse in einem Topf aufkochen und abkühlen lassen.
3. Den Quark mit dem Ei verrühren und unter die Puddingmasse geben.
4. Die Masse auf den Blätterteig gleichmäßig verstreichen und einrollen.
5. Den Teig mit der Gabel einstechen und mit Eigelb oder Eiweiß bestreichen
6. Bei ca. 170 Grad und Heißluft im vorgeheizten Ofen für ca. 20 – 30 min. backen.
7. Nach Belieben kann man auch noch eine Handvoll Rosinen unterheben, die man ggf. nach Geschmack auch zuvor noch in Rum einlegen kann

Für den Früchtetopfen:

1. Den Quark mit Joghurt, Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker glatt rühren.
2. Sahne schlagen und unterheben.
3. Früchte sehr klein schneiden oder hacken
4. Die Früchte schichtweise abwechselnd mit dem Quark in Cremeschalen füllen.
5. Abschließend mit Fruchtstücken verzieren.

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