Termin für Thema „Österreich“

Das Kochen findet am 13.11.2013 um 19:00 Uhr statt!

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Wir ziehen wieder nach Norden

Nur, damit es in Erinnerung bleibt. Beim nächsten Kochen heißt das Thema

Österreich

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Sizilien

Endlich haben wir es einmal geschafft, uns nach Italien vorzuarbeiten. Wo wir doch alle eigentlich ganz gern der italienischen oder mediterranen Küche zugeneigt sind. Leider war uns das Losglück erst beim letzten Mal hold.

Und dann hat es es uns kulinarisch auch noch ganz nach Süden verschlagen. Wir waren jedenfalls äußerst gespannt, was uns erwarten würde.

Wir mussten allerdings auf einen unserer Mitstreiter verzichten. Unter anderem deswegen gab es dieses Mal nur 2 Gänge. Geschmeckt hat es allemal und gesättigt waren wir mehr als genug.

Und natürlich haben wir zum Essen sizilianische Getränke genossen!

1. Gang: Pollo all’arancia – Hähnchen mit Orangen und Oliven

Dieses Gericht haben wir mal wieder nach einem Rezept aus einem Buch gekocht: „Die echte italienische Küche“ von Sabine Sälzer, erschienen im GU-Verlag.

Wir haben dem Tipp im Buch folgend als Beilage noch Patate al Marsala gekocht.

Zutaten

1	küchenfertiges Brathähnchen oder 4 Hähnchenkeulen
etwas	Salz, schwarzer Pfeffer
750 g	kleine, neue Kartoffeln
3	Orangen
1/2 Bund	Rosmarin
2	Lorbeerblätter
2	Zwiebeln
1	getrockneter Peperoncino
8 EL	Olivenöl
ca. 250 ml	trockener Marsala
1 EL	schwarze Oliven ohne Stein
2 EL	Orangenmarmelade
1 kl. Bund	Rucola oder Petersilie

Zubereitung

1. Das Hähnchen in 8 Stücke teilen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Die Orangen auspressen und das Rosmarin und den Lorbeer waschen.
3. Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln, die Peperoncino in feine Stücke schneiden.
4. 4 EL Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Hähnchenstücke darin rundherum gut anbraten.
5. Die Stücke wieder herausnehmen.
6. Im restlichen Bratenfett die Zwiebeln anbraten, die Kräuter hinzufügen und mit dem Orangensaft und dem Wein ablöschen.
7. Vorsichtig salzen und Peperoncino, Oliven und Orangenmarmelade hinzugeben.
8. Die Hähnchenstücke wieder in den Topf legen und zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Min. schmoren.
9. Währenddessen die Kartoffeln unter fließendem Wasser sauber abbürsten und trockentupfen.
10. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze 15 Min. braten.
11. Mit ca. 1/8 I des Marsala angießen und salzen und pfeffern.
12. Die Kartoffeln weitere 15 Min. garen, bis sie weich sind.
13. Vor dem Servieren den Rucola waschen, hacken und untermischen.

2. Gang: Sizilianischer Zitruskuchen

Beim zweiten Gang, der eigentlich der Nachtisch war, haben wir wieder auf die Dienste von Chefkoch.de zurückgegriffen und das folgende Rezept dort gefunden.

Zutaten

4 mittelgroße	Eier
125 g	Zucker
2	unbehandelte Orange Saft und Schale
1	unbehandelte Zitrone
125 g	Gemahlene Mandeln
25 g	Mehl
200 ml	Süße Sahne
1 TL	gemahlener Zimt
2 TL	Zucker
25 g	Gehobelte Mandeln
etwas	Puderzucker
1 Prise	Salz

Zubereitung

1. Eine 18 cm Ring- oder Springform einfetten.
2. Die Mandeln ohne Fett in der Pfanne rösten und an die Seite stellen.
3. Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.
4. Die Schalen der Zitrone und der Orangen abraspeln und den Saft von Zitrone und Orangen auspressen.
5. Das Eigelb und den Zucker zu einer cremigen Masse verschlagen.
6. Die Hälfte der Orangenschale und die gesamte Zitronenschale unterrühren.
7. Orangen- und Zitronensaft mit den Mandeln mischen und unter die Eigelbmasse rühren.
8. Das Mehl hinzufügen.
9. Das Eiweiß mit den 2 TL Zucker und einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
10. Den fertigen Teig in die Form geben und bei 180° im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten goldbraun backen.
11. Aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten auskühlen lassen.
12. Den Kuchen aus der Form nehmen, er wird dabei leicht zusammenfallen.
13. Die Sahne mit dem Zimt steif schlagen und die restliche Orangenschale untermischen
14. In den Kühlschrank stellen.
15. Sobald der Kuchen ausgekühlt ist, mit den gerösteten Mandeln belegen und mit Puderzucker bestäuben.
16. Dazu die kühlte Schlagsahne reichen.

 

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