Sondertermin und ein neues Thema

Aufgeschoben ist nicht aufgehoben. Daher findet der “Kochen-mit-der-Familie”-Event am 31.8.2011 statt. Start ist dieses Mal schon um 17:00 Uhr, da mit den Familien gegrillt wird. Sozusagen ein Howicooker-Plus-Event.

Und dann ist es endlich so weit. Nach vielen Versuchen, das Thema mit geballtem Losglück durchzusetzen, ist es beim letzten Mal endlich gelungen, Spanien als nächstes Kochthema zu küren. Bei drei gleichlautenden Losen sollte es ja irgendwann einmal klappen.

Für dieses Essen gibt es aber noch keinen Termin. Vermutlich liegt er aber Ende September oder Anfang Oktober. Also Howicookers: schon mal Termine freihalten.

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Spezial: Schwaben

Außer der Reihe trafen sich die Howicookers zu einem Überraschungsessen Ende Juni. Völlig gegen unsere Tradition wurde zuvor kein Thema ausgelost. Denn eigentlich wollten wir uns zu einem Kochen-für-die-Familie-Event treffen, haben aber irgendwie keinen Termin gefunden.

Ohne die Terminzwänge der Familien ging es dann aber einfacher und wir konnten uns zu einem Special treffen. Der Ausrichter hatte nach dem Erfolg mit Bayern kurzerhand auf der Landkarte nach Westen gegriffen und die schwäbische Küche zum Thema auserkoren. Allerdings haben wir keinen dritten Gang mit Nachtisch gekocht, sondern stattdessen die Kühltruhe mit dem Eis geplündert. Immerhin kam die Eismarke aus Schwaben! Und ein leckeres Eis an einem Sommerabend ist nun auch nicht das Schlechteste.

1. Gang: Flädlesuppe

Zutaten

60 g	Mehl
4	Eier
125 ml	Milch
1 EL	Butter
etwas	Salz
je 1 EL	Dill Kerbel Petersilie Estragon
1/2 Bund	Schnittlauch
1,5 Liter	Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Die Brühe aus Brühwürfel oder Pulver zubereiten, aufkochen und heiß halten.
2. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mit den Eiern verrühren.
3. Die Butter schmelzen.
4. Die Milch unter Rühren dem Teig hinzufügen und zum Schluss die flüssige Butter zugeben.
5. Den Teig eine halbe Stunde stehen lassen.
6. Die Kräuter möglichst mit dem Wiegemesser sehr fein schneiden und in den Teig geben. Statt frische Kräutern zu verarbeiten, kann man auch tiefgefrorene Kräuter verwenden.
7. Aus dem Teig hauchdünne Pfannkuchen (Flädle) in der Pfanne ausbacken.
8. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden
9. Wenn die Flädle etwas erkaltet sind, sie in feine Streifen schneiden und in die heiße Brühe geben.
10. Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.

2. Gang: Krautkrapfen

Zutaten

500 g	Mehl
2	Eier
100 ml	Wasser
550 g	Sauerkraut
500 g	Rinderhackfleisch
	Salz
	Pfeffer
	Kümmel
1	Lorbeerblatt
etwas	Öl zum Ausbacken

Zubereitung

1. Das Mehl, eine Prise Salz und die Eier in eine Rührschüssel geben und mit einander verkneten.
2. Vorsichtig so viel Wasser hinzugeben, dass ein fester Nudelteig entsteht, der möglichst nicht klebt.
3. Den Teig abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen
4. Das Sauerkraut mit etwas Kümmel und dem Lorbeerblatt kochen.
5. Das Hackfleisch scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Nudelteig aus dem Kühlschrank holen und auf einer gut bemehlten Fläche dünn ausrollen. Darauf achten, dass sich der Teig wieder gut ablösen lässt. Zur Not Mehl nachstreuen.
7. Das Sauerkraut und das Hackfleisch gleichmäßig darauf verteilen, aber an den Rändern ein paar Zentimeter frei lassen.
8. Den Teig und die Auflage aufrollen. Wieder auf das gute Ablösen achten.
9. Den Strudel in ca. 2- 3 cm dicke Scheiben schneiden.
10. Die Scheiben in einer gut vorgeheizten Pfanne in Öl auf beiden Seiten goldgelb ausbacken.

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Bayern

Nach langer Zeit der Abwesenheit von diesem Blog müssen noch die Rezepte vom Thema Bayern nachgetragen werden. Sie waren lange Zeit verschollen und sind dann von unserem Design-Koch gebührend aufbereitet worden. Es gibt daher diese Rezepte auch in besonderem bayerischen Layout.

Doch zunächst einmal die Rezepte im einfachen Layout dieses Blogs. Das Essen war jedenfalls superlecker und die Stimmung wie immer ausgesprochen gut.

Die Zutaten sollten wie immer für 4 Personen sein, bei der Hauptspeise sind die Mengen aber reichlich bemessen. Hungern sollte bei diesem Menü auch der beste Esser nicht.

1. Gang: Leberknödelsuppe

Zutaten

1/8 l	Milch
2	Brötchen
1	Zwiebel
1 EL	Butter
100 g	Rinderleber
1 EL	gehackter Schnittlauch
1 EL	gehackter Majoran
1	Ei
etwas	Salz
etwas	Pfeffer
100 g	Möhren
100 g	Knollensellerie
100 g	Porree (Lauch)
1 l	Rindsbouillon

Zubereitung

Kleiner Hinweis. Die Zubereitung kann durchaus als unangenehm wahrgenommen werden. Insbesondere das Zerkleinern der Leber ist mit Sicherheit nicht jedermanns Sache.

1. Die Milch erwärmen
2. Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
3. Mit der Milch übergießen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
4. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
5. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
6. Die Leber in grobe Stücke schneiden und im Zerkleinerer fein hacken. Die Leber mit der gedünsteten Zwiebel, den Kräutern und dem Ei zur Brötchenmasse geben und gut verkneten.
7. Die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Den Teig beiseite stellen.
9. Die Möhren und den Sellerie schälen, das Porree ordentlich putzen.
10. Das Gemüse zunächst in längliche Stücke, dann in wirklich feine Streifen schneiden.
11. Die Bouillon erhitzen.
12. Aus dem Knödelteig mit angefeuchteten Händen ca. 12 kleine Knödel formen, in die Bouillon geben und darin 15-25 Minuten gar ziehen lassen.
13. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Gemüsestreifen zugeben und mitgaren.
14. Die Leberknödelsuppe eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
15. Zur Suppe schmeckt ein kräftiges Brot, das man auch rösten kann.

2. Gang: Schweinshaxe mit Brezelknödel und Sauerkraut

Zutaten

4	Schweinshaxen (à ca. 400 g)
	Salz
	Pfeffer
	gemahlener Kümmel
4-5 EL	Butterschmalz
5	Zwiebeln
2-3	Knoblauchzehen
1 Bund	Suppengemüse
1/2 l	Fleischbrühe
250 ml	Milch
250 g	Laugenbrezel
1 Pckg.	Sauerkraut
3/8 l	Apfelsaft
3 EL	Mehl
	geriebene Muskatnuss
2	Eier
1/4 l	helles Weizenbier
3 Stiele	Petersilie

Zubereitung

Auch hier ein kleiner Hinweis. Die Zubereitung insbesondere der Haxen ist ziemlich zeitaufwändig. Es empfiehlt sich, die Schritte aus der Zubereitungsliste vor dem Aufkochen der Milch einen Tag zuvor durchzuführen. Man kann dann mit dem Begießen der Haxen mit Bier bei der Zubereitung der Knödel fortfahren, in dem man den Ofen wieder eine Viertelstunde vor Arbeitsbeginn erneut anfährt.

1. Schweinshaxen waschen, trocken tupfen und die Schwarte mit einem scharfen Messer einschneiden.
2. Mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben.
3. 2-3 Esslöffel Butterschmalz in einem Bräter (große geschlossener Topf aus Metall) erhitzen.
4. Die Schweinshaxen darin rundherum anbraten.
5. 2 Zwiebeln und den Knoblauch schälen, klein schneiden, zum Fleisch geben und mitbraten.
6. Das Suppengemüse putzen, evtl. schälen, waschen und grob zerkleinern. Das Gemüse zum Fleisch geben und kurz mitbraten.
7. Mit der Fleischbrühe angießen.
8. Den Deckel auf den Bräter legen.
9. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden schmoren.
10. Die Milch aufkochen.
11. Die Laugenbrezel in kleine Würfel schneiden.
12. 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln.
13. Brezel und Zwiebeln miteinander mischen, mit heißer Milch übergießen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
14. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln.
15. 2 Esslöffel Butterschmalz in einem Topf erhitzen.
16. Sauerkraut und Zwiebel zugeben und kräftig darin anbraten.
17. Mit Apfelsaft (oder Wein) ablöschen und mit 1/2 Teelöffel Kümmel abschmecken.
18. Ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.
19. Unterdessen die Haxen nach und nach mit Bier übergießen und offen ca. 30 Minuten weiterbraten.
20. Das Mehl unter die Brezelmischung kneten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
21. Eier unterkneten.
22. 8 Knödel daraus formen.
23. Die Knödel in reichlich Salzwasser aufkochen.
24. Dazu die Knödel hineingleiten lassen und bei schwacher Hitze 12-15 Minuten gar ziehen lassen. Nicht kochen!
25. Haxen auf einen Rost setzen und evtl. auf höchster Stufe oder unter dem Grill knusprig braten.
26. Den Fond aus dem Bräter samt Gemüse durchs Sieb streichen und abschmecken.
27. Petersilie waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.
28. Klöße aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
29. Schweinshaxen mit Sauerkraut, Klößen und Fond auf Tellern anrichten.
30. Mit Petersilie bestreuen und garnieren.

3. Gang: Apfelstrudel mit Vanillesoße

Zutaten

1 Pckg.	Strudelteig
75 g	Butter
50 g	Mandelstifte
25 g	Paniermehl
4-5	Kochäpfel
50 g	Rosinen
1/2	Zitrone
60 g	Zucker
etwas	Zimt
1 Pck.	Soßenpulver „Vanille“
1/2 l	Milch
etwas	Öl
	Puderzucker

Zubereitung

1. Den Strudelteig auf ein Geschirrtuch legen.
2. 25 g Butter in einer Pfanne schmelzen und die Mandelstifte und das Paniermehl darin goldbraun anrösten
3. Die Mandeln abkühlen lassen
4. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen
5. Die Apfelstücke in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
6. Die Äpfel mit der Paniermehl/Mandel-Masse den Rosinen mischen.
7. Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen.
8. Den Strudelteig mit der geschmolzenen Butter bestreichen, aber an der Schmalseite des Teiges eine ca. 5 cm breiten Rand frei lassen
9. Auf einem Viertel der Teigfläche die Apfelmischung verteilen
10. Aus 50 g Zucker und Zimt nach Geschmack eine Mischung herstellen und die Masse bestreuen.
11. Den Strudel vorsichtig mit Hilfe des Geschirrtuches aufrollen, an den Seiten leicht festdrücken und nach unten umschlagen.
12. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Strudel darauf legen
13. Die Oberfläche mit der restlichen Butter bestreichen.
14. Im vorgeheizten Ofen (Umluft 200 °C) ca. 15-25 Minuten backen.
15. Für die Vanillesoße das Soßenpulver mit dem restlichen Zucker und 6 EL Milch glattrühren.
16. Die übrige Milch aufkochen.
17. Die Milch vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver unter ständigem Rühren hinzufügen
18. Die Soße noch einmal unter Rühren aufkochen.
19. Den Apfelstrudel aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Soße dazureichen.

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